新型饰品乳剂-亲水性辛癸酸甘油酯

亲水性辛癸酸甘油酯是一种非离子弱亲油性甘油乳化剂，具有亲水性甘油的双重特性，HLB值高、比重大、耐高温性好，耐酸碱、乳化性能优异。还有很强的发泡、稳泡性能，使用方便。它是一种新型的功能性营养食品乳化剂和质量改进剂、泡沫稳定剂、混浊剂、密度调节剂和防腐剂。它的功能和性能是其他食品乳化剂无法比拟的。

亲水性辛癸酸甘油酯的功能特点主要体现在：

1有辛癸酸甘油酯（ODO）同样的特殊营养功能；

2.不仅具有无色、无味、清晰透明的性能，而且密度增加，可用作密度调节剂；

3.产品的HLB值为8-10，从油溶性到亲水性，耐高温性好.耐酸碱.乳化性能优异，使其成为真正的食品乳化剂，扩大了应用范围；

4.具有优异的单辛酸防腐性能，可用作食品防腐剂。由于其亲水性、无色无味，其防腐性能和效果远优于单辛酸和单月桂酯，使用更方便；

5.能溶于水，在水中呈现稳定混浊状态，可用作乳化混浊剂；

6.有很强的泡沫.稳泡性能，可提高食品的发泡率。

新型食品乳剂-亲水性辛癸酸甘油酯

亲水性辛癸酸甘油酯的高度安全性，亲水性辛烷酯是秀食品乳化剂品种之一。美国食品药品管理局（FDA）将辛贵酯归纳为GRAS类，即安全药物食品。其安全性、营养性是公认的。联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO），欧洲共同体.日本等国家和组织也批准作为食品添加剂使用，属于实际无毒物质。实践表明，亲水性辛癸酸甘油酯市场广阔，发展前景良好。

亲水性辛癸酸甘油酯是一种新型、高效的非离子表面活性剂，适用于乳制品.豆奶.蛋白质饮料、蛋黄酱等产品，并可广泛应用于所有含油食品、含淀粉食品等。能起到很好的乳化作用.稳定.分散.消泡.品质改良.油结晶调整.防止蛋白质凝聚变性和抗菌保鲜。通过防止剩余脂肪的内聚，可以提高膨胀率，提高产品的均匀性，从而提高产品的口感和质感。

亲水性辛癸酸甘油酯既可作为表面活性剂，也可作为乳化剂，也可作为非烷氧基化产品。是一种非离子弱亲油性甘油酯乳化剂，具有亲水亲油的双重特性，发泡性强.稳泡性能，可提高食品的发泡率。广泛应用于烘焙食品、面制品、乳制品、食品、化妆品、制药等领域。

亲水性辛癸酸甘油酯是一种水包油（o/w）型乳化剂，其乳化能力不受影响PH值影响，具有特殊的稳定性，其热稳定性和降粘性强，能显著降低水的表面张力，去污.乳化.分散.润湿等功能，本身安全.无毒。它单独使用或与其他乳化剂结合使用，具有良好的充气功能。因此，它可以作为一种充气乳化剂或面团调节剂，用于酵母烘焙食品，增加烘焙产品的体积，提高质量。

从分子结构上看，亲水性辛癸酸甘油酯具有亲水性和亲油性的双重特性，PH值为8-10。在温水中后可形成乳分散体，由于其存在，可将空气引入含脂物质，降低密度，产生工艺所需的气泡组织，这是其他乳化剂的罕见特性，因为一般蛋白质充气剂难以达到工艺所需的比例和结构。实验研究表明，用于含油或蛋白质的饮料，如杏仁奶.核桃奶.乳酸奶.豆奶.在花生奶等饮料中，可作为乳化剂和稳定剂，可显著提高溶解度和稳定性，防止沉淀和分层，延长保质期。

在冰淇淋生产中，可使空气容易混合，使脂肪在冷冻过程中迅速附着，形成三维网状结构，使液体泡沫小而稳定，可增加产品体积，成品口感细腻.润滑.保形性好；

在糖果制造中，可作为乳化剂和增塑剂，防止油脂分离，改善口感，防止巧克力表面霜冻，提高巧克力脆性，降低巧克力糖浆粘度。加工方便；

人造奶油.鲜奶油.花生酱可作为乳化剂和稳定剂.防止油水分离.分层现象，提高油水的相溶性，乳化起泡性能好，可作为油炸人造奶油的防溅剂和食用油结晶的抑制剂；

在烘焙食品中作为乳化剂，可以使油分散在面团中更加均匀，产生稳定性.小气泡，增加体积，面包.糕点柔软，富有弹性，具有一定的保鲜效果；在饼干中还可以提高其脆性，使饼干在生产过程中容易脱模，图案清晰；在方便面和快餐面中，可以提高水的润湿性和渗透性，使水迅速渗入面条，使用方便。

亲水性辛癸酸甘油酯是新型食品乳化剂和前途的新型食品乳化剂和品质改良剂，具有很好的发展前景、HLB值高、耐高温性好、乳化性能优异、使用方便等优点。