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辛癸酸甘油酯可以用在哪些食品方面?

发布时间:2021-08-05

据了解:辛癸酸甘油酯在食品行业的应用非常广泛,下面让我们一起来了解下:辛癸酸甘油酯与乳化剂合用,加入人造奶油、起酥油中,能起到增强油水乳化的稳定性、颗粒均匀细腻、口感好的作用,特别是加入不同熔点的油脂的混合体中,更能体现这一点。

辛癸酸甘油酯是以椰子油或棕榈仁油、山苍子油等油脂为原料,经水解、分馏、切割,得到辛酸癸酸与甘油酯化,然后脱酸、脱水、脱色制得。

辛癸酸甘油酯

据了解:辛癸酸甘油酯在食品行业的应用非常广泛,下面让我们一起来了解下:

辛癸酸甘油酯在香精香料中的应用

辛癸酸甘油酯由于凝固点低、粘度低(只有植物油的一般,约25-31CP.25摄氏度),产品无色无味、清澈透明,对氧稳定性好,加上它与油脂、酯类及香精香料相容性好,使它作为香精香料的油基、稀释剂、乳化稳定剂,得到了广泛的应用。

辛癸酸甘油酯在糖果与巧克力中的应用

各种糖果和甜点的涂布,需要低粘度的油脂,才能获得理想的光泽、不粘的玻璃体外壳,所以低粘度辛癸酸甘油酯是制作这种产品的理想原料。在涂布时将其与蜂蜡一起使用,会得到很好的效果。

在巧克力中使用辛癸酸甘油酯,可降低巧克力粘度,提高巧克力在口中的速溶性能,提高天然可可脂与类(代)可可脂的互溶性,从而提高巧克力的质量。

辛癸酸甘油酯食品行业其他的应用

辛癸酸甘油酯与乳化剂合用,加入人造奶油、起酥油中,能起到增强油水乳化的稳定性、颗粒均匀细腻、口感好的作用,特别是加入不同熔点的油脂的混合体中,更能体现这一点。

辛癸酸甘油酯还可用在冷饮制品、糕点食品以及饮料制品中。



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