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辛癸酸甘油脂(MCT)特性介绍

发布时间:2022-07-29

辛癸酸甘油酯(MCT)是通过化学方法获得的一种产品,被广泛应用于多种食品的配制和加工。氧化稳定性为辛癸酸甘油酯带来的应用优势其次,我们来了解一下辛癸酸甘油酯(MCT)的冷却稳定性。其次,我们来了解一下辛癸酸甘油酯(MCT)的冷却稳定性。

辛癸酸甘油酯(MCT)是通过化学方法获得的一种产品,被广泛应用于多种食品的配制和加工。C8(含8个碳原子的饱和脂肪酸)和C10(含10个碳原子的饱和脂肪酸)脂肪酸是辛酸和癸酸,通常认为是中链脂肪酸。

辛癸酸甘油酯是从椰子油中或者从棕桐仁油中提取出来的。它们是饱和甘油三酸酯的混合物,主要的是辛酸(C8H16O2)和癸酸(C10H2002).它们的含量占总脂肪酸的比例不低于95%。

辛癸酸甘油酯的生产过程即辛癸酸与甘油之间的反应。辛癸酸甘油酯具有极好的氧化稳定性、极好的冷却稳定性、低黏度、较好的溶解性、良好的润滑性及独特的代谢途。

首先,小编带大家了解一下辛癸酸甘油酯(MCT)的氧化稳定性。

其实,油脂氧化是造成酸败的主要原因,一般情况下,新鲜油脂过氧化值小于2.36(mmol/kg油);过氧化值在2.36~4.73mmol/kg时,感官品尝无异常;高于7.9mmol/kg时,油脂出现不愉快的辛辣味及其它刺激性气味;如果超过11.82mmol/kg时,食用后可引起呕吐、腹泻等中毒症状。

氧化稳定性为辛癸酸甘油酯带来的应用优势

较好的氧化稳定性还有一个好处,就是在高温下的聚合作用相对较小,当这些油类在焙烤食品工业用作脱模剂时,这个优势则是至关重要的。在230摄氏度的温度下加热24小时,像大豆油和介花子油之类的植物油的粘性大大增加,甚至变成棕黄色塑料状,但是,同样情况下,辛癸酸甘油酯的黏度只达到室温下植物油的黏度。

其次,我们来了解一下辛癸酸甘油酯(MCT)的冷却稳定性。

我们要知道,癸酸甘油三酯的熔点是30摄氏度左右,辛酸甘油三酯的熔点是15摄氏度左右,而含有C8脂肪酸和C10脂肪酸混合物的甘油三酸酯的熔点极低,为零下5摄氏度左右。这样就可以保证其可以在很低的温度下储存,既不用担心它们结晶,也不用加热。这会给食品业带来很大的方便,特别是当这些油料要以液态的形式喷洒出去的时候,稍有结晶就会堵塞喷嘴。

接下来,我们来看看辛癸酸甘油脂(MCT)的低粘度特性。

辛癸酸甘油酯粘度低

由上图可以看出,在20℃的温度下,MCT的粘度远远低于我们常见的花生油、蓖麻油和玉米油。

辛癸酸甘油酯的溶解性又如何呢?

相比天然动植物油脂,MCT的脂肪酸链长比较短,所以亲水性较高,所以很容易溶解到任何浓度的酒精中。主要应用于香精、色素等行业,做为溶剂。

易溶解性使辛癸酸甘油酯赋予食品以特有的滋气味及颜色;还可以用作防粘剂如水果如葡萄干、口香糖、甘草类糖果制品(这类产品常使用met和天然腊的合成物)、焙烤食品等,还可以代替矿物油做润滑油以及在香粉中用作抗尘剂,还能降低如维生素E和卵磷脂之类的亲油性食品配料的粘性,亦作为混浊剂用于饮料中或者用作香肠压膜的润滑剂和脱模剂。

以上是关于辛癸酸甘油酯的部分特性的介绍,希望对您有所帮助!